Название Цена билета Количество
Название 0
+
Добавить
Отменить

Билеты на "Герои новой русской кухни"

Новый формат - серия гастрономических вечеров "ГЕРОИ НОВОЙ РУССКОЙ КУХНИ"!

Самые яркие шеф-повара России, лауреаты международных гастрономических конкурсов, лидеры ресторанных рейтингов выступят с авторскими ужинами в роскошном Большом зале отеля Метрополь. 
Мероприятия пройдут 14 и 27 февраля, 7 и 20 марта, 3 и 18 апреля. 

 

МЕНЮ на 14 февраля

Welcome
тарталетки со сливочным кремом и икрой сига
эклер с олениной и лисичками
обожженный томат, домашний творог с тархуном

  Сет-меню

  Салат с камчатским крабом
укропный майонез / малосольный огурец / перепелиное яйцо
 
Террин из цыпленка
курага, мороженое из утиной печени, клюквенный хлеб

 

Жульен с подкопченным осетром
картофельный крем / порей / сыр Грюйер

 

Оленина
топинамбур / трюфель


Цесарка
пирог с лесными ягодами / рагу с сердечками и ножками «конфи» / грибной соус

 

Безе, Черника, Смородина
рулет со сгущенкой / черничный крем / черника / сорбет из смородины

 

Торжественное открытие гастрономического флешмоба состоится 14 февраля в 19.00 и предполагает дресс-код – вечерние костюмы. Серию гастрономических вечеров откроет шеф-повар ресторана SAVVA, бренд-шеф ресторана Метрополь Андрей Шмаков.

Игорь Писарский: «С Андреем Шмаковым, типичным русаком и нетипичным эстонцем я познакомился много лет назад в питерском ресторане "Лапландия". А потом не без моего участия он оказался в Москве и возглавил кухню Метрополя и ресторана SAVVA. У меня дома он показывал мне, как сварить идеальную гречку, накрыв кастрюльку бумажкой с дырочкой посредине. А я забыл как...» 
Игорь Ганжа: «Моё знакомство с Андреем Шмаковым было не таким давним, но зато существенно более ярким. Наша съёмка совпала по времени со встречей Андрея с новыми поставщиками специй… во всяком случае, именно так он объяснил мне ситуацию, при которой серьёзные мужчины с непроницаемыми лицами втирают в дёсны разноцветные порошки, и одобрительно втыкают кончик ножа в следующий пакетик».

27 февраля за плиту встанет былинный герой, моряк, охотник, ресторатор, лауреат и многочисленный призёр 
Сергей Ерошенко

Игорь Писарский: «В двадцатые годы такого бы точно раскулачили, а сегодня он возглавляет Bocuse d’or Russia, восседая в международном жюри в высоком белоснежном поварском колпаке. Казалось бы, такому не до шуток, ан нет - название ресторанчика у Даниловского рынка "Федя, дичь" - яркий пример гастрономического креатива».
Игорь Ганжа: «Я, кстати, как никто другой понимаю: почему бы его раскулачили. «Попробуйте сало» - это было в нашу первую встречу сказано им мне вместо «здравствуйте». Как такого не раскулачить? На моё: «Я бы лучше выпил кофе», он ответил: «и вот – строганина ещё». 

7 марта гастрономические вечера продолжит 
Андрей Колодяжный, просто ремесленник, просто любит травку и готовить. 

Андрей Колодяжный: «Я свой стиль так определяю: «кухня цветов и трав». Одуванчики, рогоз – разновидность камыша, лопух, мхи – это же все утраченные, забытые нами продукты. Дикоросы еще при Петре, при Екатерине готовили. Камыш, к примеру, чуть ли не наполовину из крахмала состоит. В блокадном Ленинграде во время войны из него делали муку и хлеб пекли. Я об этом года три назад прочел. И хлеб из него, действительно, очень крутой получается. 
Или ульва черноморская. Помните, у моря зеленые водоросли валяются всегда? Это она. Похожа на морскую капусту, ламинарию. Я из нее тоже делал хлеб. Мы ходили, собирали, когда море начинает цвести. Мужики за пару бутылок водки до 200 килограмм ульвы этой мне тащили. Потом водоросли высушиваешь, пробиваешь и на их основе, смешав с обычной мукой, печешь воздушный черноморский хлеб».

20 марта приборы ресторана Метрополь окажутся уже в поварских руках 
Романа Палкина!

Роман Палкин: « Муксун из Ханты-Мансийска. Он сюда приезжает живым. Затем я его разбираю на филе и начинаю с ним работать, замораживая его, приближая к традиционной строганине. А потом наступает поиск вкусовых сочетаний – с чем хорош: с копченым орехом, с пюре из каперсов? И это более верный подход, чем дефростация и повторная заморозка. Если я разморожу тушку и заморожу повторно, я же убью продукт – не будет муксуна. 
Или вариации северной креветки – небольшая холодная закуска – отличный аппетайзер. На мой взгляд, чуть ли не идеальное сочетание и баланс в качестве закусочного блюда. Это тонкие ощущения".

ВАЖНО: чем ближе ужин, тем горячее цены! Советуем подготовиться к трапезе заранее.

СТОИМОСТЬ на 14 февраля
 

8 500 рублей

- интерактив с Андреем Шмаковым 
- авторский ужин из 9 блюд 
- приветственный напиток 
- презентация шеф-повара 
- живой джаз 
- нетворкинг 
- скидка на проживание в отеле до 30-35% с завтраком в ресторане SAVVA
- лист рецептов блюд авторского ужина 

+ 1 500 рублей (10 000 рублей)
- винный сет 
- экскурсия по интерьерам отеля 

+ 2 500 рублей (12 500 рублей)
- книга "ГЕРОИ НОВОЙ РУССКОЙ КУХНИ" с автографом шеф-повара и одного из авторов (книга на двоих)

СТОИМОСТЬ на 27 февраля

 

7 000 рублей

- интерактив с Сергеем Ерошенко
- авторский ужин из 9 блюд 
- приветственный напиток 
- презентация шеф-повара 
- живой джаз 
- нетворкинг 
- скидка на проживание в отеле до 25% с завтраком в ресторане SAVVA
- лист рецептов блюд авторского ужина 

+ 3 500 рублей (10 500 рублей)
- винный сет 
- экскурсия по интерьерам отеля 
- скидка на проживание в отеле до 30% с завтраком в ресторане SAVVA
- книга "ГЕРОИ НОВОЙ РУССКОЙ КУХНИ" с автографом шеф-повара и одного из авторов (книга на двоих)

Скоро в продаже
Adaptive
Один сайт на все устройства